La nouvelle cuisinière des villes et des campagnes : suivie de l'office / [Gilbert].

  • Kilparṭ
Date:
1835
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Credit: La nouvelle cuisinière des villes et des campagnes : suivie de l'office / [Gilbert]. Source: Wellcome Collection.

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    ( 1 De dix-huit mauviettes. - 1 D'un caneton de Rouen. Salades poar les flancs..…—2 Entremets pour les deux bouts. . D'un gâicau de viande. D'un pâté froid. 4 Petits entremets pour les quatre coins. De beignets à la crême. Ram ie A 1 | 1 De petits haricots verts. SRE - 4 De truffes au court bouillon. 1 D’uue tourte de gelée de groseilles. QUATRIÈME SERVICE. Dessert servi à treize. 08 Pour les deux bouts ‘du. surtout. : He Grandes jattes de fruits crus. Pour les deux flancs. , Jattes de gauffres. Pour les quatre coins du surtout. Â Gompotes de fruits différens. ! Pour les quatre coins de la table. D D ES ET ANNEE NE MENT CHAPITRE: IL. 4 Va Prexez la viande la plus saine et. Ja plus fraîche luée , -pour qu’elle donne plus de goût à votre bouillon ; la plus succulente est la: tranche, la culotte ; les char- bounades , le milieu du trumeau, le bas de laloyau et le gîte à la noix! les pièces les plus propres à servir sur la table sont la culotte et la poitrine du bœuf. Ne mettez ‘du veau : dans vos -bouillons que pour quelque cause de maladie. Quand: votre viande est bien écuinée , salez votre bouitlon , mettez. Ans RE RSR eo