La cuisinière bourgeoise, précédée d'un manuel prescrivant les devoirs qu'ont à remplir les personnes qui se destinent à entrer en service dans les maisons bourgeoises ... / [par Menon].

  • Menon, active 18th century.
Date:
1827
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Credit: La cuisinière bourgeoise, précédée d'un manuel prescrivant les devoirs qu'ont à remplir les personnes qui se destinent à entrer en service dans les maisons bourgeoises ... / [par Menon]. Source: Wellcome Collection.

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    coté alternativement. Chaque cavalier doit s’occvV®*^ particLilièrement de la dame qui est k sa Le maître de la maison doit être au centre de la ta- ble 5 c’est lui qui distribue les potages, qui découpe les viandes , et qui charge quelques personnes , dont les talens sont reconnus , de l’assister dans ces fonctions. Il doit avoir l’œil à tout, veiller k ce que personne ne reste dans l’inaction , et demander du vin lorsqu’il s’aperçoit qu’il en manque. Il peut ofïrir une répéti- tion des mets qui sont le plus du goût des convives, excepté du bœuf, il attendra qu’on lui en redemande. Il doit donner le signal pour faire enlever les mets et changer d’assiettes. C’est lui qui doit diriger la conversation et en éloi-- gner la politique ainsi que tout sujet qui pourrait bles- ser quelques personnes. Chaque convive doit recevoir de lui quelque marque distinguée de bienveillance et de politesse. C’est aussi le maître de la maison qui doit servir le coup du milieu et les vins d’entremets et de dessert. Le vin d’ordinaire doit être placé à portée des con-- vives pour qu’ils puissent s’en servir à volonté; il est d’usage d’en boire un verre pur apres lé potage ; maisj ensuite il faut y mettre de l’eau. La maîtresse de la maison est charge'e des honneurs' du dessert* elle doit prendre garde k ce que le service soit bien exécuté ; faire placer les mets dans l ordre qui leur est assigné, et s’occuper également de tout le monde, mais particnlièrément deÿdames. ^ Ou peut, selon son goût, servir le café k table oa. dans le salon ; c’est le maître ou la maîtresse de la. maison qui le verseront dans les tasses ou qui prieront quelqu’un d’en faire les honneurs; ils doivent deman- der k chacpie convive s’il est dans l’habitude de piendre les, liqueurs avant ou après , et laisser le choix libre sur la quantité et le goût. Des convenances que les convives doivent observer. Lorsqu’on se met a table, il faut poser sa serviette, pliée en trois , sur ses geuoux ; U serait contre le bon tou