Handbuch zur Selbstprüfung unsrer Speisen und Getränke nach ihrer Güte und Aechtheit. / von Christian Heinrich Theodor Schreger.

  • Schreger, Christian Heinrich Theodor, 1768-1833.
Date:
1810
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Credit: Handbuch zur Selbstprüfung unsrer Speisen und Getränke nach ihrer Güte und Aechtheit. / von Christian Heinrich Theodor Schreger. Source: Wellcome Collection.

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    teingefcbdpffe ober abgeleitete/ wenn eß feftte grobem Unreinigfetten, in bet Süuf)e an freier Sufi abgefefjt bat/ ober burebgefeibet tfl, oor einem harten OueHwaffer jum Srobbacfen, $ietbrauen tc. merflicbe SSorjuge. 9?ur muß ber llferfcfyaum baoott fd)dn weiß fepn; je mehr eö febäumt, je langer bie Euftblafett barauf flehen blei* ben, beflo bejfer ifl etf; auch muß eß ganj fyeü unb flar, leicht unb farbenloä fepn. — Sagegen taugt baö nach großen Ueberfdfloemmungen, ober lange anbalienbem Siegen trübe geworbene eben fo wenig furtf jpautf, al$ jeneß, baö in einer großen (Ebene babtnfdfleidfl, gleich* fam nur bie Oberfläche feinet 35etfc3 abfpublt, unb ba» bei noch mit faulenben ober giftigen SBaflerpflanjen: 6em auö ben 0tengeln unb SSurjeln au$fd)Wifcenbcn 0afte betf ©aflerfdfleriingtf ic. oerunreiniget wirb; eß ifr bann trübe, fdjwer, gefärbt, fault halb, mad)f in ber Siubc einen SSobenfafc, unb \)at ©erud) unb ©efdjmacE angenommen. Unter ben ©runnenwaffern fleht ba$ fließ* fenbe ober ©pringbrunnenwaffer, wenn eß auß guten Oueöen fommt, unb in toafierbiebfen, boliernen, am beflen budjenen, ober in tbonernen, aueb in eifernen Sidßren fjerbeigeleitet unb in inwenbig oerfobiteit bot* Jemen ober in fleinernen Behältern aufbewabrt wirb, mit S?ed)t oben an. 0dfled)ter ifl fdjon baß ß3ump* unb Ziehbrunnen Waffe r (@r unb waffer). Senn folcbe Brunnen werben gewöhnlich in ber S?dbe Pott ©ewäfiern angelegt, unb je hoher, ober je entfernter ein Ort baoon liegt, befto tiefer muß nad) bem Sßaffer ge/ graben werben. Sie in ber £iefe eingefdfloffene, per/ borbene Suft theilt aber bemfclben mehr ober weniger Don ihrer (Eigenfdjaft mit; baher aud) ißumpbrun» nen, weil hier bureb baö 2lufpumpen' beö SBaflertf bie* fe£ unb bie Suft mehr in Bewegung erhalten wirb, alß in ben 3**bbrunneu, immer nod; befier, altf biefe fmb. H