Handbuch zur Selbstprüfung unsrer Speisen und Getränke nach ihrer Güte und Aechtheit. / von Christian Heinrich Theodor Schreger.

  • Schreger, Christian Heinrich Theodor, 1768-1833.
Date:
1810
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Credit: Handbuch zur Selbstprüfung unsrer Speisen und Getränke nach ihrer Güte und Aechtheit. / von Christian Heinrich Theodor Schreger. Source: Wellcome Collection.

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    1Ö2 VII. «Prunellen, ober frifd> abgebaufefe, ent« fernte, unb an ber £uft getrocfnefe Pflaumen muf- fen gut tapirt ober gcrunbet, unb geplattet, ganj trotfen fepn, noch ihre angenehme garbe, grtjd)t)eit unb ftlar* beit buben, unb lieblich fuß fcbmecfen. 23on ben nicht tapirten, fonbern länglich, faft tute Satteln, ge» formten «prunellen mit fernen gilt baffelbe. Sie: Sßrignolefcben auS bem Separtemcnt 33ar, ober ber: fonfiigen «prooence ftnb bie befien, unb unterfd;eiben: fid) noch übcrbteß «on anbern burcf) baS SBappen ber: ©tabt SßrtgnoleS auf bem ©cbacbfelpapier. — Sie im Sfturnberg auS ben Ungarifcben gwctfd)gen berettetem «prunellen ftnb fafi eben fo gut. — SDiiß far b ige,, fchwarje, feuchte, «erlegene, pelzige, fcbinmtltdje, milbige, faft» unb fraftlofe ftnb als perborben anjufeben. VIII. ©ebdrrte 3tt>etfcbgen, (gebacfener «Pflaumen), muffen groß, rein, trocfen, red)t fchwarj,, glänjenb, frifd), fietfd)tg unb jucferfuß fepn. — 3iid)f: fo gut ftnb: i) bie mit etwas gucFer unb SDiebl be» fireuten, gan$ weißlichen, wie bereiften; a) bie mit eb- nem weißen $ud'erid)en 3)efchlag «on felb-fi angelaufenen,, fafi immer, wie jene, fet)r trocfnen, milbigen; fd;lecf>t iflt überhaupt 3) alle bergleidjen «erlegene, hajüche, ma*< gere, fafi nur auö £>aut unb ©tein befiehenbe, faft»< unb fraftlofe, faure; alle fcbmicrige, auch »t>of>l mebn ober .weniger «erbraunte, ober oerfohlte, brenzlich febmef»« fenbe 5öaare. IX. ©uteS «Pflaumenmus, G3wetfchgen»< latwerge), muß fd)dn brdunltch «on garbe, confiftentt genug, «on fußfduerlicbem üßol)lgefd)macf fepn, unb ftdp lange unoerborben erhalten. — 5?on fehl echter iSe*-- fch affen heit ifi 1) aüeö ju faure, ober ju wdffrige/, befchlagene, unb baber tm‘id)tg ober raobrig riedjenbe unb: fdjmecfenbe; 2) alieS angebrannte, unb jurn $b*ii »er*.*