Handbuch zur Selbstprüfung unsrer Speisen und Getränke nach ihrer Güte und Aechtheit. / von Christian Heinrich Theodor Schreger.

  • Schreger, Christian Heinrich Theodor, 1768-1833.
Date:
1810
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Credit: Handbuch zur Selbstprüfung unsrer Speisen und Getränke nach ihrer Güte und Aechtheit. / von Christian Heinrich Theodor Schreger. Source: Wellcome Collection.

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    Würjbaft füg erquicFenb, aud) wobl fauerlid) füg. — Sic bogen barunfer gttb bie 9J?altbefifd)ett, ban» bie bünnfdjaligen ©enuefer, nur muffen geredet groß/ fd)wer, rein, glatt => unb bünnfdjaltg, gan$ reif, fcl>r faftreid), unb Wol)iried)enb fe»)n. — SScniger gefd)al?f ftnb btc bicFfd)aligett, nid)t glatten, leicht int bic £anb fallenben, n>ctl ftc ftd) aud) nid)f lange galten. — ■ ©ans »erwerflicb ftnb bic febr geefigett, anbrttebt*» gen, fd)imnüid;cn, mehr ober weniger fd;on angcfaulten.. §. 6. Zitronen/ Simonen. I. @utc Zitronen muffen rein* unb bünttfeba*» lig, faftig, wenig geifd)ig fepn, folglich ftd) teigig an*» füllen, uttb eine liebliche, nicht bittre 0aure enthalten/, wie bie twn -TD? e ff in a fomtuenben. — 0d)led)fer: ftnb i) bie bicffdjaligen, fleifd)igen attß ©entta, 0f.. 0?emo, ttnb TD?entono, bie jwar grüger, tiefer, unb) feffer, aber nid)t fo faftreid) ftnb; z) bie ju fef>r gett geeffert, anbrüd)igen, ^albmobrigett uttb biß aufß TD?arff burcbfaulten; benn bei jetten, wo bloß bie 0d)ale oont gaulttig angegriffen ift, bleibt ber 0aft ganj unoeran«. bert; 3) bie gefror nett, welche weniger 0aure ettt** halten, uttb leicht in SJerberbnift übergeben; 4) bie uti»» reifen, barten, blaggelben, grüngeefigett. II. Sie Simonen ftnb fleiner, aber feljr faftreid).. III. Ser grüne Zitronat, f. oben @ifronfd)a*» len fornint eigentlid) t?ott ben grogern, fegen (£itrotta</ ten mit biefern, fügem, egbarem gleifdje, welche $er*» febnitten unb mit Zweier eingemacht ftnb. §• 7» TD?tfpefn/ Olttefpefn, ^eßfpefe). Siefc nod) mit beut SMumenfeld) gefronten, uttb» mit einem febr tiefen 9?abel oerfebettett, anfänglich fauert