Handbuch zur Selbstprüfung unsrer Speisen und Getränke nach ihrer Güte und Aechtheit. / von Christian Heinrich Theodor Schreger.

  • Schreger, Christian Heinrich Theodor, 1768-1833.
Date:
1810
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Credit: Handbuch zur Selbstprüfung unsrer Speisen und Getränke nach ihrer Güte und Aechtheit. / von Christian Heinrich Theodor Schreger. Source: Wellcome Collection.

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    reicbtfcften, baierfcben unb franjdfifcben; ber jwar bleichere it alten ifebe fdrbf bemobngeaebtet tfarf. — Sd)lecbt ifi gemeiniglich i) ber febr troefne englifebe, ber ftcf> leicht puloern lagt; am fdjlecf)^ fegen aber 2) bet fpanifdje, gewöhnlich mit einem fetten £>ele angefebmierte, baburd) fdjwerere, aber auch beim Befühlen bie ginget ölig macbenbe Safran; 3) bet burd)$ 2llter fd)Wäd)er geworbene; 4) bet t>er* fdlfd)fe, unb jwar: a) mit gafern oon gefoebtem geräuchertem Rinbfleifd), bie aber febwärilid) auäfeben, unb, auf Noblen geworfen, jtd) bureb if>rctt ©effanf, wie oerbrennenbeö Jporn ober J?aare, uerrew tben; b) mit ben 55 lu men blättern be£ Safflortf, unb bet auch Wohl bureb Saframinftur bunfler gefarb* ten Ringelblume ic., bie ftd) bureb if>re bunne gorrn, ibte weiglidje, f>ettgetbe, ober rofbgelbe garbe, tl)te feblenben ^eügelben ©nbfpijen, ergere aber noch beutlicber nach bem Slnbruben mit bei§^m SBager burd) ihre rdbrige, ani 0ianbe fünfteilige ©egalt, unb $u* gleich baburd) »erratben, bag au$ ihnen SSeingeig bie rotbe, 5Baffer bagegen bie gelbe garbe au6$iebt. £)ie Ringelblumen geben uberbieö eine fattrotbere 2inf* tur, al£ dd)ter Safran. £>ie Saftanblumen« blattet barunter fcbimmeln leiebt; c) mit anberrn, fd)on burd) SBeingeig auögejogenem, unb bann wieber getroefnetem Safran, beffen garbe aber mebr ober weniger blaffet ig, unb fid) auch bem Sßajfer nid)t mebr fo frarf golbgelb miftbeilt, abgerecb* net, bag er an ©erud) unb ©efebmaef verloren bat; baö $Pul»er baoon d) mit Rro. c. niebt nur, fonbern aueb mit ©urcuma, ober rotbunt Sanfelbolj, welche Jejtere Betrügerei, ge rnugte benn nid)t fein unb gefebteft genug gemadjt feptt, ftcb faum burd) Bergleidiung bet garbe beö dd)ten Saffranpulberö auefmirteln lagt. 9)?an faufe alfo lieber ganjen Safran! — guuffe