Les substances alimentaires etudiees au microscope surtout au point de vue de leurs alterations et de leurs falsifications / par E. Mace.

Date:
1891
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Credit: Les substances alimentaires etudiees au microscope surtout au point de vue de leurs alterations et de leurs falsifications / par E. Mace. Source: Wellcome Collection.

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    cipales questions pouvant intéresser celui, simple cu- rieux ou expert, qui s'adonne à ces études. J'ai cru rendre service en présentant celui-ci. ' La division de l'ouvrage s'imposait pour ainsi dire. Les trois grandes catégories de substances alimentaires, substances d'origine animale, substances d'origine végétale, boissons, formaient naturellement trois par- ties distinctes où se devaient étudier les altérations et les falsifications. C'est là tout le plan de l'ouvrage. Un semblable livre n'est vraiment utile qu'avec de nombreuses figures. C'est ce qu'ont très bien compris les sympathiques éditeurs et dont il faut leur savoir gré. J'ai eu l'heureuse fortune de voir mises à ma disposi- tion certaines des magnifiques planches des Eludes sur le vin de M. Pasteur, ouvrage malheureusement trop rare aujourd'hui. C'est une nouvelle preuve de bienveil- lance à ajouter à celles très précieuses que cet illustre maître m'a déjà témoignées. Je lui en exprime haute- ment ici toute ma reconnaissance. J'ai utilisé dans cet ouvrage une partie des planches contenues dans un excellent petit livre de M. V. Bonnet, Précis d'analyse microscopiques des denrées alimen- taires. Je l'ai fait d'autant plus volontiers, que je les ai reconnues fort exactes, bien qu'un peu schématiques en général, et très utiles pour la compréhension des sujets qu'elles représentent.