Les substances alimentaires etudiees au microscope surtout au point de vue de leurs alterations et de leurs falsifications / par E. Mace.

Date:
1891
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Credit: Les substances alimentaires etudiees au microscope surtout au point de vue de leurs alterations et de leurs falsifications / par E. Mace. Source: Wellcome Collection.

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    PRÉFACE Les questions d'altération et cle falsification des sub- stances alimentaires prennent une importance et un intérêt croissants à mesure qu'on voit l'hygiène con- quérir dans la médecine la place de premier rang qui lui est due. 11 est du strict devoir des pouvoirs publics de veiller de près à la qualité de l'alimentation et de prémunir les populations contre les accidents causés, trop souvent encore, par la mauvaise nature des substances alimen- taires. La science d'aujourd'hui possède assez de moyens pour reconnaître la fraude ou les détérioriations nui- sibles à la fortune pubhque, à la santé. Parmi ceux-ci, se trouve au premier rang l'étude des produits alimen- taires au microscope. Il manquait un livre contenant la solution des prin-