Du lait / par M. Bouchardat et Th. A. Quevenne.

  • Bouchardat, A. (Apollinaire), 1806-1886.
Date:
1857
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Credit: Du lait / par M. Bouchardat et Th. A. Quevenne. Source: Wellcome Collection.

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    et rendre possible la vérification journalière du lait dans la plus grande cité. Nous prendrons Paris pour exemple. 1° MM. les commissaires de police, ou des brigadiers sous leurs ordres, pratiqueront chaque jour, chez plusieurs marchands de lait de leur circonscription, les opérations suivantes qui peuvent être exécutées en moins d'une minute : o. Prendre le degré au lacto-densiovètre ; b. Goûter le lait. Si le degré au lacto-densimètre est inférieur à 29 degrés, en ayant égard à la température comme nous le disons pages 10 et 15. Ou si la saveur ou la couleur présentent quelque chose d'anormal ; bien se garder de conclure d'après ces essais préliminaires, à moins d'aveu précis du débitant signé sur le procès-verbal , mais prélever un échantillon d'un demi-litre au moins sur le lait soupçonné, en ayant le soin préalable de le rendre homogène en le mêlant bien et le transmettre immédiatement au chimiste expert, désigné par l'administration. Cette manière de procéder présente l'incontestable avantage de respecter la dignité du marchand, et de ne pratiquer une saisie, circonstance qui a toujours de la gravité, que lorsqu'il existe une très puissante présomption de violation de la loi. 2' L'expert en recevant le lait exécutera immédiatement les opérations suivantes : a. Il vérifiera le degré au lacto-densimètre; b. Il prendra le degréaulactoscope ; c. Il préparera du sérum, en prendra la densité au lacto-densimètre, déleiminera, s'il y a lieu, la teneur en lactine à laide de l'appareil de pola- risation, ou, à laidedu réactif cuivré, la teneur en beurre, d'après le pro- cédé de M. Marchand. d. Si sa conviction n'est pas entière, si la gravité du cas l'exige, il procédera à l'analyse. N«us indiquerons dans une Aolice la marche à suivrepour toutes ces opérations. 3° Si le vendeur, sans contester la faiblesse des chiffres obtenus, allègue que le lait est tel qu'il lui a été fourni par ses vaches, l'expert devra demander aux risques el périls du marchand une expertise sur lieux. A l'aide de ces précautions, très faciles à exécuter, bonne justice sera faite, et le but que nous poursuivons, celui d^issurer à la consommation du peuple un lait pur et sans mélange^ sera atteint. AvANT-pROPOs. — Un mot avant d'entrer en malière sur les circon- stances qui nous ont conduits l'un et l'autre à nous occuper avec persévé- rance des moyens de s'assurer de la pureté du lait. Le conseil général des hôpitaux ayant, en 1839, fait un appel aux pharmaciens de ces établissements dans le but de trouver un moyen de mieux apprécier la qualité du lait que Ion y reçoit chaque jour pour le besoin des malades, nous dûmes l'un et l'autre nous occuper de recherches sur ce sujet. Les ditlérents instruments, alors employés pour peser le lait, ne rem- plissant pas suffisamment bien leur but, Quevenne fut conduit à établir le lacto-densimètre, avec ia table des corrections qui l'accompagne. Son usage fut adopté d'après le rapport d'une commission composée de