Il cuciniere italiano moderno, ovvero, L'amico dei ghiotti economi e dei convalescenti : opera necessaria pei capi di famiglia che desiderano fare una cucina economica, famigliare, e sana ... e per chi vuole imparare l'arte del pasticciere, confetturiere, liquorista e diacciatore.

Date:
[between 1800 and 1899]
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Credit: Il cuciniere italiano moderno, ovvero, L'amico dei ghiotti economi e dei convalescenti : opera necessaria pei capi di famiglia che desiderano fare una cucina economica, famigliare, e sana ... e per chi vuole imparare l'arte del pasticciere, confetturiere, liquorista e diacciatore. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    Quando si vuole screziare un formaggio e farlo di più colori, nella forma si colloca una parete, con una o più chiuse, empiendosi gli scompartimenti delle composizioni che si vuol congelare; poi si leva la parete, si copre la forma col suo coperchio, e si colloca nella tinozza, con sopra ghiaccio pesto e salnitro. Gelato di Cedro. Mettete in una terrina un litro di zucchero cotto e purificato, e aggiungetevi una mezza bottiglia di acqua filtrata; poi prendete sei grossi e bei cedri; mettete nello zucchero le scorze di tre di essi che leverete con un col- tellino senza tagliare il bianco. Tagliate poscia i sei cedri per metà e spremetene il sugo dentro lo zucchero. Coprite poi la terrina con un pannolino, e lasciate che le corteccie ri- mangono in fusione per un’ ora. Passate il liquido attraverso uno staccio di seta, senza però comprimerlo, e versatelo nella sorbet- tiera perchè si congeli. Questa composizione deve segnare 21 gradi nel misuratore o pesa- sciroppi. Gelato di ribes. Prendete un chilogrammo e mezzo di ribes o uva spina rossa e ben matura, e quattro ettogrammi di lamponi; poneteli ili uno staccio crine e spremetene il sugo, che mescolerete con tre quarti di litro di zucchero liquefatto. Misurate quindi collo stromento i liquidi; se