Volume 6

Dictionnaire vétérinaire, et des animaux domestiques ... / Par M. Buchoz.

  • Buc'hoz, Pierre-Joseph, 1731-1807.
Date:
1770-75
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Credit: Dictionnaire vétérinaire, et des animaux domestiques ... / Par M. Buchoz. Source: Wellcome Collection.

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    on fend Îa nappe jufqu'au milieu de la poitrine; on coupe la peau des cuiffes , en commençant à l'incifion des jarrets, & on leve entiérement la nappe; on dé- tache la tête du refte du corps, en coupant le col au premier nœud de la gorge, de façon que le maf- facre & la nappe reftent enfemble ; on ouvre le coffre, d'où l’on tire les boyaux, la freffure, le:cœur ; les rognons , le foie, &c. on leve les filets du dedans ou filets mignons, en paffant la main deffous & les arra- chant ; on leve aufli les grands filets, & s’il n’y a pas grand nombre de chiens, on garde les autres cuifles Pour un autre jour; cela fait, on recouvre le corps avec la nappe, & on met: le maffacre le nez contre terre, & la tète en l’air dans l'attitude d’un cerf qui feroit à la repofte. On fonne une vue , en remuant la tête du cerf; après quoi, l’on fonne fanfare & l’on en- leve la nappe , en criant aux chiens: sayaux', tayaux.r. hallaly , valets , hallaly.… Ms ne fe le font pas répéter deux fois, & tombent à belles dents fur leurs proies; pendant ce repas, les piqueurs & porteurs de trompe fonnent des fanfares, & les valets tiennent le fouet levé & prèt à frapper les chiens qui fe pillent. … Îlne faut pas laiffer manger à la curée les chiennes pleines , cela les fait avorter ; il fe trouve de jeunes n'ofent plus s'approcher de la curée; les piqueurs les ‘ncouragent pour lors en les careffant, &.s'ils ne «veulent pas ÿ mordre, on leur coupe un morceau qu'ils mangent en particulier; mais tous les chiens fe corrigent bien de cette timidité. ur ils On afupprimé dans l'équipage du Roi, de donner aux chiens, lorfque le cerf eft pris, le foie, le cœur, le poumon &r le fang , mêlé avec du lait, du fromage &t du pain ; on leur fervoit autrefois le tout fur la peau .du cerf, d’où eft venu à cette peau le nom de nappe. On a auffi fupprimé le fourchu, qui eft la panfe.du cerf, vuidée & lavée, mife au bout d’une fourche 4