Il cuciniere italiano moderno : ovvero, L'amico dei ghiotti economi e dei convalescenti opera necessaria pei capi di famiglia che desiderano fare una cucina economica, familiare, e sana.

Date:
1858
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Il cuciniere italiano moderno : ovvero, L'amico dei ghiotti economi e dei convalescenti opera necessaria pei capi di famiglia che desiderano fare una cucina economica, familiare, e sana. Source: Wellcome Collection.

    17/302 (page 9)
    Cartli da iiiaiìello, a tutto Giugno-Manzo — Vi- Iella — Vilella di lalle — Castralo — Agnello — Capretto — Animelle di Agnello e di Capretto. Pesci di mare e «li acqua du!ec , cro- stacei e frutti di mare. Storione — Ombrina — Ragno — Dentice — Calamaj — Totani — Muggine — Tri- glie di scoglio — Acciughe — Sardelle — Orate — Para- gli! — Anguille '— Rondoni — Palombo — Cappone — Gallinelle — Razze di scoglio — Rombo — Tonno — Sogliole Naselli—Squadro-*Ghiozzo—Seppie—Polpi—Frittura minuta di paranza — Ostriche —■ Gamberi — Telline — Vari frulli di mare — Lucci — Tinche — Reine — Cheppie — La- sche — Barbi —> Arnolli •— Testuggini — Granchi teneri. Erbag^j^ì. Carciofi — Piselli — Fave — Sparagi — Finocchi — Carole gialle e rosse — Sedani — Luppoli — Sparagi salvatici — Cipolle — Agli — Salvia — Ramerino — Borrann -— Bietola — Menta — Ravanelli — Scalogni — Spinaci — Lattuga di diverse specie Indivia — Cap- puccina — Piantime — Radicchio — Acetosa — Prezze- molo — Basilico —• Barbe di Cren — Prugnoli — Tartufi. Frutte. Fravole domestiche c salvaiichc— Mandorle — Ciliege — Marasche. ESTATE. Giugno —Luglio —Àgosto- Pollame e caccia. Pollastri maschi e femmine- Tacchiiiotli— Galline di Faraone — Pavoni — Starnotti —Per- niciotti — Bcccafichi — Quagliardi —Slrigliozzi — Rondoni di nido — Lepri —Conigli — Anatre domestiche — Anatre mule — Piccioni gentili — Piccioni torraioli — Granelli di pollo — Uova non nate. Carni «la macello, a tutto Settembre. Manzo — Vitella — Vilella di latte — Castralo — Agnello — Capretto — Granelli — Animelle di Agnello c di Caprello. Pesce di mare e «Il at'cjiia «lolce, crosta- cei e frutti «li mare. Tulli quelli descritti in prima- vera. 1*