Volume 1

Technische Mykologie : Ein Handbuch der Gärungsphysiologie für technische Chemiker, Nahrungsmittel-Chemiker, Gärungstechniker, Agrikulturchemiker, Pharmaceuten und Landwirte / von Dr. Franz Lafar ... Mit einem Vorwort von Prof. Dr. Emil Chr. Hansen.

  • Lafar, Franz, 1865-1938.
Date:
1897-1907
Catalogue details

Licence: In copyright

Credit: Technische Mykologie : Ein Handbuch der Gärungsphysiologie für technische Chemiker, Nahrungsmittel-Chemiker, Gärungstechniker, Agrikulturchemiker, Pharmaceuten und Landwirte / von Dr. Franz Lafar ... Mit einem Vorwort von Prof. Dr. Emil Chr. Hansen. Source: Wellcome Collection.

    15/390
    §§ Seite Siebenter Abschnitt. Sehleimbildung und verwandte Zersetzungserscheinungen. 28. Kapitel: Pie Bedeutung der Bakterien für die Zuckerfahri- kation 159 K3i Die Zooglöen des Leuconostoc mesenterioides. 8. 242. — Phy- siologie des Leuconostoc. S. 245.. —Schleimgärung und Inversion. S. 247. 29. Kapitel: Das Schleimigwerden von Milch, Wein. Bier und anderen Flüssigkeiten ' 102—107 Fadenziehende oder viscose Milch. S. 250. Lange VN ei und Tiettemadk. S. 251. — Das Zäliewcrden der Weine, b. 2o2. — Das Schleimigwerden der Inlusa. S. 2o4. Das Lang wen len von Würze und Bier. S. 255. — Die sogen. Sarcina-Trübung der Biere. S. 257. 242 250 Achter Abschnitt. Zersetzungen und Umsetzungen organischer Stickstoff- Verbindungen. 30. Kapitel: Die Fäulniserscheinungen 168 174 Der Abbau der Eiweißkörper. S. 260. — Die Fäulnisbakterien. Die Darmfäulnis. S. 264. — Proteolytische Enzyme. S. 268. — Ptomai'ne und Leukomaine. S. 271. — Die Eiweißgifte. S.274. — Stickstoff-Entbindung und Denitrifikation. Die Salpetersäure- Gärung der Melassen. S. 275. — Das Umschlagen des Weines. Die Vergärung organischer Säuren durch Spaltpilze. Die Mannit- Gärung der Weine. S. 280. 31. Kapitel: Käse-Gärungen und verwandte Zersetzungen. . . . 175—184 Chemische Zusammensetzung der reifen Käse. Die Umwandlung von Eiweiß in Fett. S. 284. — Die Studien von E. Duclaux über den Cantal-Käse. S. 286. — Veränderung der Bakterien-Flora reifender Käse. Aromatische Käse. S. 287. — Keingezüchtete Gärerreger. S. 289. — Natto und Miso. S. 290. — Die normale Lochung. S. 290. — Die Blähung-Erreger. S. 291. — Die Kezepte der .Käsereien. S. 293. — Die Bekämpfung der Blähung. S. 294. — Bittere Milch und bitterer Käse. S. 294. 32. Kapitel: Pie Vergärung des Harnstoffes, der Harnsäure und der llippursäure 185—190 Der Harnstoff als Endprodukt des tierischen Stoffwechsels. S. 296. ■— Der Harnstoff für die höheren Pflanzen unbrauchbar. S. 297. — Die Entdeckung der Harnstoff-Vergärer durch Pasteur. S. 298. — Die Arbeiten von P. Miquel. S. 299. — Die Urase. S. 301. — Die Spaltung von Harnsäure und Hippursäure. S. 302. 33. Kapitel: Die Bindung von freiem Stickstoff durch Bakterien 191—196 Stickstoff-Mehrer und Stickstoff-Zehrer. S. 303. — Die Ent- deckung der Leguminosen-Knöllchen. S. 305. — Entstehung und Wirksamkeit der Knöllchen. S. 307. — Die Knöllchen-Bakterien. S. 308. — Die Bakteroiden. Der Infektionsfaden. S. 311. — Clostridium Pasteurianum. S. 315. 260 284 296 303 Neunter Abschnitt. Oxydations - Gärungen. 34. Kapitel: Pie Eisenhakterien 197 198 Morphologie der Gattungen Crenothrix und Cladothrix. S. 318. — Physiologie der Eisenbakterien. Der Geruch der Ackererde. S. 322. 318