Du lait et en particulier de celui des nourrices : considéré sous le rapport de ses bonnes et de ses mauvaises qualités nutritives et de ses altérations / Al. Donne.

  • Donné, Alfred, 1801-1878.
Date:
1837
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Credit: Du lait et en particulier de celui des nourrices : considéré sous le rapport de ses bonnes et de ses mauvaises qualités nutritives et de ses altérations / Al. Donne. Source: Wellcome Collection.

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    l’action des alcalis tels que la potasse et la soude, puisque ces agens dissolvent le caséum et sapo- nifient les matières grasses. Aussi M. Raspail dit-il * que ces globules disparaissent dans les alcalis^ tels que Vammoniaque, et que le lait devient alors transparent; j’ai répété cette expérience et voici ce qu’elle m’a donné : On peut traiter le lait par l’ammoniaque concen- trée sans altérer le moins du monde les globules; bien plus, des solutions de potasse ou de soude caustiques n’agissent que très-difficilement et à la longue sur eux. Au bout de vingt-quatre heures, la plupart des globules existent encore dans une so- lution de potasse ou dans l’ammoniaque, et il faut meme chauffer pour en attaquer quelques uns ; il est vrai que les alcalis ne saponifient les matières grasses que par une action prolongée et après les avoir transformées en acide; mais c’est une nou- velle preuve, s’il en est besoin, que les globules du lait ne sont pas formés par le caséum. On sait que pour conserver le lait on a le soin de le faire bouillir, et cette précaution suffit en effet pour le préserver pendant long-temps d’alté- ration. J’ai cherché à voir si l’ébullition détermi- nait des modifications appréciables au micro- scope : la seule chose sensible à cet égard, c’est Chimie organique, p. 3^3.