Sravnitel'naia stepen' pitatel'nosti razlichnykh sukharei : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / S.N. Koneva ; tsenzorami dissertatsii po porucheniiu Konferentsii byli professory A.P. Dobroslavin, V.A. Manassein i ad''iunkt-laborant S.A. Przhibytek.

  • Konev, S. N. (Sergi︠e︡ĭ Nikandrovich)
Date:
1889
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Sravnitel'naia stepen' pitatel'nosti razlichnykh sukharei : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / S.N. Koneva ; tsenzorami dissertatsii po porucheniiu Konferentsii byli professory A.P. Dobroslavin, V.A. Manassein i ad''iunkt-laborant S.A. Przhibytek. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.

    9/60 (page 7)
    340, а втораго 476 грм.), мяснаго порошка (60 гр.), порош- ка изъ тощаго сыра (74 гр.) и жира(216гр.). Порціяэтаза- ключаетъ въ себѣ 120 грм. бѣлка, 227 жира и 250 грм. угле- водовъ і). Но самый нераціональный это сухарный запасъ русской арміи, состоящій, какъ видно изъ таблицы, изъ 2 ф. сухарей на одинъ день. Фойтъ даетъ слѣдующую таблицу, опредѣляющую составъ желѣзнаго запаса 2). юво.&щя.жпт рйщшй- тоттщ ѵдна. «а. іфщщи$ѵ;*ШтЪв%№-> Бѣлковъ. Жира. Углеводовъ. Общій вѣс 120 грм. 170 грм. 350 грм. 640 §гт: или 120 „ 227 „ 250 „ 597 „ 120 „ 284 „ 150 „ 554 „ Если мы сравнимъ русскій неприкосновенный запасъ съ требованіями Фонта, то увидимъ, что онъ вовсе не удовлет- воряем требованіямъ организма. 2 ф. сухарей равны 818 &гш. Принявъ, согласно нашимъ изслѣдованіямъ, (см. ниже), что азота въ ржаныхъ сухаряхъ 1,884%, найдемъ, что въ 818 грм. будетъ 15,41 ^гиі. азота или 96,32 бѣлка. Слѣдовательно, бѣл- ка не хватаетъ 23,68 §гш. въ сутки, жира въ сухаряхъ—слѣ- ды и только избытокъ углеводовъ; самый общій вѣсъ значитель- но больше (на 564 гр. въ три дня). Нераціональность рус- скаго запаса выступить еще очевиднѣе, если добавимъ, что °/0 усвояемости ржаныхъ сухарей значительно уступаетъ даже хлѣбу, такъ какъ бѣлковыя вещества находятся въ весьма не- удобоваримой формѣ. % неусвоеннаго охота въ нашихъ опы- тахъ въ среднемъ былъ около 39; слѣд. изъ 15, 41 азота не усво- илось 6,02, т. е. усвоивается почти вдвое менѣе, чѣмъ сколь- ко полагается для рабочаго при самой умѣренной работѣ 3). Кромѣ того въ растительныхъ веществахъ вообще много разныхъ азотистыхъ соединеній небѣлковаго характера. Такъ, напр., у Нѣмченкова 4) изъ шести анализовъ „калтушскаго картофеля въ среднемъ бѣлковъ по Кьельдалю получилось 2,14%, а по способу Штуцера, т. е. истинныхъ бѣлковъ, только 1,13°/о. Изъ этого мы видимъ, что 1,01°/о азотистыхъ *) Эрисманъ. Курсъ гигены т. III вып. I стр. 185. 2) Доброславпнъ. 1. с. стр, 434. 3) Ь. С. 4) Картофель и его питательность Диссерт. 86 г. стр. 31.