Volume 1

Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk].

  • Gottschalk, Alfred L. M. (Louis Moreau), 1873-1918.
Date:
1948
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Credit: Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk]. Source: Wellcome Collection.

    423/444 (page 411)
    Le temps passe ainsi jusqu’à Vêpres que l’abbé fit suivre d’une collation : « Damp Abbez prist la dame par dessoubs le bras et, en estraignant la main, la mène dans une salle basse, bien tapissée et à bon feu ou estoit le dressouer et les tables mises, les sallades dessus, cresmes, vin aigre, plats de lamproyes ros- ties et en pastés, et en leurs saulces, grantz solles, bolies, fruictes et roasties, au vergus d’oranges rouges, des barbeaux,,'des sau¬ mons roastis, bouillis et en past'é, grans carreaux et grosses carpes, platz d’excrevisses, grans et grosses anguilles renversées a la gallentine, platz de divers grains couvers de gellée blanche, vermeille et dorée, tartres bourbonnoises, talemouses et flans de cresmes d’amendes très grandement succrées, pommes et poires cuites et crues, amendes succrées et pelées, cerneaux pelés, à l’eau rose, aussi figues de Molicque, d’Allegarbe et de Marseille et raisins de Corinthe et de Orte et maints aultres choses. » Enchantée de cette réception, la dame ne demande pas mieux que de revenir, mais demande à l’abbé de la recevoir plus simplement : « Nous nous verrons assez souvent, car nous entendons ac¬ quérir notre part de vos pardons plus grandement ; mais quant à vous, Abbez, nous vous prions que de vos grans appareils de viandes vous despartez, car sans faulte, vous en avez esté trop oultrageux et n’en voulons plus. — Eh bien, ma dame, de la tostée à la poudre du duc, au vin blanc et ypocras au mus¬ cadet, à la Grenaiche, à la Mallevoisie ou au vin grec, tout ainsi qu’il vous plaira, après la messe, pour le dangier du temps, ce ne defendez vous mye ? — Si faiz, dist ma dame, car à ces jours, nous entendons jeusner. — Jeusner, ma dame, ja pour ce ne laisserez vous à jeusner, et je vous donray l’absolucion. » Aussi quand la dame revint, le lendemain : « Damp Abbez, tout plein de joye fist a grant foison tostées appareiller, et apprê¬ ter ypocras, vins estranges de diverses façons, harencs blancs et soretz, et aultres viandes... ». Page 340 Festin donné par le uidume de Chartres à 100 convives, vers 1450 : Le plafond de la salle à manger représente le ciel ; à chaque service, les nuages s’abaissent, enlèvent la table et font surgir le service suivant. Au dessert, ces nuages s’obscurcissent, un orage éclate avec accompagnement de tonnerre et d’éclairs, une