Volume 2

Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk].

  • Gottschalk, Alfred L. M. (Louis Moreau), 1873-1918.
Date:
1948
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Credit: Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk]. Source: Wellcome Collection.

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    du xixe siècle), des gasteaux feuiletez, connus depuis longtemps, de brides à veaux, pâtisserie légère, d’origine lyonnaise, de poupelins (terme qui avait le même sens que tétin), de provenance angevine, de neige de cresme (œufs à la neige), de mestiers. Les talmouzes de Saint- Denis étaient la pâtisserie favorite de Louis XI ; elles étaient faites d’une abaisse de pâte feuilletée, dont les bords étaient relevés en forme de tricorne et couverte d’une crème à base de fromage sucré. Les pains d’épiciers, dès 1596, furent séparés des pâtissiers. Lait, laitages, beurre, fromages. — Le lait se vendait dans les rues ; les laitières arrivaient de bon matin, pres¬ que en même temps que les boulangers de Gonesse, le vase sur la tête et le pot à la main ; assises sous les portes cochères et installées à l’angle des rues, elles faisaient retentir l’air de leurs voix perçantes : A mon bon lait chaud ! Qui veut du bon lait ! Il y avait aussi un marché spécial, à la Pierre-au-Lait, grande table de pierre, qui se trouvait près de Saint-Jacques de la Boucherie. Le beurre, qu’on criait aussi dans les rues : Beurre de Vanves, c'est le meilleur ! Beurre frais bon pour la morue ! Celui de Vanves était, en effet, le plus réputé à Paris ; celui d’Isigny ne se vendait qu’en hiver, de la Saint-Martin aux Rogations. Il était interdit de le teindre avec des fleurs de souci, de le « larder », de le vendre dans la même boutique que le poisson, les chandelles, l’épicerie, etc. On vendait aussi du beurre salé, de Bre¬ tagne ou de Normandie et, dans son journal, l’Estoile se plaint de son renchérissement ; le 14 août 1590, sa femme paya ce beurre un écu la livre « qu’on a voit accoustumé avant ce temps d’avoir pour 4 sols. » Dans l’Est et en Lorraine, on préférait le beurre fondu.