Volume 2

Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk].

  • Gottschalk, Alfred L. M. (Louis Moreau), 1873-1918.
Date:
1948
Catalogue details

Licence: In copyright

Credit: Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk]. Source: Wellcome Collection.

    32/408 (page 20)
    François Ier qu’en maints endroits le peuple était réduit à faire du pain avec de la farine de glands. Le pain bénit était fait sans levain. Les bouillies, la fromentée étaient fort en usage, sur¬ tout à la Cour, où, nous dit Champier, beaucoup redeve¬ naient enfants par gourmandise. En certaines régions on employait des bouillies de panic ou de millet, comme la millorqae. Les pâtes cl’Italie, déjà usitées en France, connurent une grande vogue lors de la période d’italianisme consé¬ cutive au mariage de Catherine de Médicis. D’après le Grand d’Aussy, on donnait lors le nom de macaroni à des boulettes de pain, imbibées de bouillon et saupou¬ drées de fromage. La semoule se fabriquait en Provence et servait à préparer des pâtes, des bouillies, des potages et du cous¬ cous, les coscotons à la Moresque de Rabelais. Les pâtisseries étaient celles du moyen âge, dont les plus réputées étaient les darioles d’Amiens et les gohiè- res, sorte de quiche lorraine (qui, au temps de la Ligue, fut un plat de ralliement ; en manger ouvertement était se déclarer du parti des Guise). Catherine de Médi¬ cis (c’est-à-dire les pâtissiers venus à sa suite), importa la frangipane, les macarons, les gâteaux de Milan. On continuait à vendre, par les rues, des oublies, des gaufres et des métiers (sorte de gaufre roulée en cornet, comme les oublies). La grande faveur allait aux beignets : les Augustins de l’IIôtcl-Dicu en faisaient tous les ans d’ex¬ cellents, saupoudrés de sucre et arrosés de jus de citron, qu’ils envoyaient vendre de porte à porte, par la ville, au profit des malheureux ; en 1561, cette vente rapporta 7.000 écus. Rabelais nous parle, en dehors des légendaires foua¬ ces de Lerné (où cette industrie a persisté jusqu’au début