Volume 1

Le pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne; suivi d'observations utiles aux progrès de cet art, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811 / par M.A. Carême.

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Date:
1828
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Credit: Le pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne; suivi d'observations utiles aux progrès de cet art, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811 / par M.A. Carême. Source: Wellcome Collection.

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    notre cuisine nationale, si justement estinu^e des étian- gers. Elle fut toujours apprécick* par la nol)lesse française, qui daigna l’encourager par la dcîlicatesse de son goût, vrai appréciateur des mets suaves et parfaits. Cette cause surtout a fait, de notre cuisine moderne, le type du ' vrai beau de l’art culinaire; enfin le genre du jour, tout j à-la-fois mâle et élégant, éclipse pour jamais ce que les I peuples sensuels de l’antiquité ont pu imaginer pour | aiguillonner la gourmandise. Ainsi donc la cuisine fran- çaise du dix-neuvième siècle doit être l’exemple des siècles à venir; et si ces superbes Romains s’enorgueil- lissent d’avoir eu des Lucullus, des Apicius et des Fabius, nous n’oublierons jamais le magnifique souper de Vaux ni la collation de Chantilly. Nous devons être plus fiers encore d’avoir de bons Français qui, au milieu de nos troubles politiques , ont fait refleurir un art qui, sans leurs généreux efforts, serait tombé dans l’oubli. Enfin cette science fut sauvée, et nous possédons ce grand art qui, depuis le règne du bon Henry, fait de la France la mère-patrie des Amphitryons, délicieux séjour de la vraie gastronomie. Recevez, Monsieur, l’assurance des sentiments dis- tingués De 'votre très-humble et très-obéissant serviteur, CARÊME. Paris, le février i8i5.