Les levures : caractères morphologiques et physiologiques, applications des levures sélectionnées / par Edmond Kayser.

  • Kayser, Edmond, 1857-
Date:
[1896?]
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Les levures : caractères morphologiques et physiologiques, applications des levures sélectionnées / par Edmond Kayser. Source: Wellcome Collection.

    178/240
    d’une manipulation délicate; ils exigent une surveillance constante; de plus, beaucoup de soins d’entretien et de réparation. Appareil du D1' Lindner. — Get appareil n’est pas continu, mais a le grand avantage d’être très simple. 11 se compose d’un cylindre en cuivre, à la fois récipient à moût et cuve de fermentation; d’un vase en métal, d’un fia- Fig. 23 con laveur et d'une trompe destinée à produire un courant d’air par aspiration. Ces diverses pièces peuvent être réunies par l’intermédiaire de tubes de verre .et de caout- chouc (fig. 23). Le cylindre, soigneusement nettoyé, reçoit 5o litres de moût bouillant, qu’on porte à nou- veau à l’ébullition au moyen d’une rampe à gaz placée sous le cylindre. Après avoir adapté le filtre à coton, on éteint le gaz, on fait tour- ner le cylindre de i8n° autour de son axe, puis après une dernière ébullition de quelques mi- nutes, on aère pendant que le moût se refroidit; la levure est ensemencée à l’aide du vase en